2010-01-04 Латвия: средневековый ресторан Rozengrals в Старой Риге

Располагается ресторан Rozengrāls довольно удачно  - в самом центре Старой Риги, формальный адрес улица Rozena iela, 1. Это маленькая очень узкая и не очень оживленная, по крайней мере зимой, улица Старого города. Она вся украшена средневековой атрибутикой и атмосфера этого времени захватывает Вас сразу.

Если пройтись по улочке, то можно выйти к Соборной площади, где расположен Домский Собор, одно из важнейших культовых сооружений Риги и Латвии в целом, так как она как бы огибает Соборную площадь по небольшой дуге и   одним своим концом выходя на нее.

Начало же свое Rozena iela  берет от улицы Kramu iela, на углу с которой и находится вход в ресторан. Kramu iela в свою очередь, хоть и небольшая улочка, но уже достаточно оживленная, по которой лежит туристический путь от центральной артерии Старого города (Kalku iela) к Рижскому Собору (Doma).

Была зима и особых примет, по которым узнается обычно ресторан, было немного – просто вывеска и тяжелые массивные двери под старину. Да и время было еще раннее, не обеденное и входящих-выходящих посетителей было замечено не много.

Но вывеска, точнее несколько вывесок в виде текста Rozengrāls на днищах огромных старинных бочек все-таки привлекли наше внимание. Затем нам потребовалось некоторое время на то, чтобы понять ресторан ли это и работает ли  он вообще.

Говорят летом с этим проще - рядом с рестораном гораздо оживленнее и выносные столики и веселые зазывалы, даже разыгрываются сценки из жизни Средних веков.

Тем не менее, интерес возник и поддавшись искушению мы с осторожностью и с трудом открыли старинные двери и окунулись в историю, а именно оказались в атмосфере Средних веков. Правда не сразу за дверью, сначала необходимо сделать несколько шагов вниз по довольно крутой лестнице, чтобы спуститься в подвал, а вот там...

Ресторан Rozengrāls расположен в помещениях, которые упоминаются в манускриптах о Латвии аж в 1293 году, как самый древний винный погреб и место проведения торжеств Рижской ратуши.

Во время раскопок винного погреба "Vinarium Civitatis Rigensis" была найдена старинная матрица для чеканки монет. Она была реставрирована специалистами, и теперь ресторан может представить своим посетителям ремейк старинной медной монеты 1293 года в память о посещении ресторана "Rozengrāls".

Как говорил в своих интервью директор ресторана, мысль создать экзотический ресторан в Риге у владельцев заведения зрела давно. Пример брали с Таллинна, где туризм развивается активнее. Думали, рылись в книгах, в музейных материалах, ездили по Европе - и вот результат!

В главном, самом большом зале ресторана, куда попадаешь в первую очередь, преодолев довольно крутой спуск по ступенькам, находится единственный в Риге настоящий средневековый колодец и фрагмент средневековой же защитной стены, построенной еще в 1201 году.

Когда мы зашли в ресторан в первый раз, а это было достаточно раннее время и было много свободных столиков, мы не преминули сесть поближе к колодцу. Было интересно заглянуть внутрь, увидеть, конечно, ничего не удалось, но впечатление получили.

Надо сказать, что все помещения ресторана до сих пор отапливаются по старинной системе отопления , что позволяет не только эффективно решить проблему отопления залов с толстенными стенами, но и сохранить уникальную кирпичную кладку.

Старинные кирпичные стены ресторана, местами, на оставшейся штукатурке, украшены средневековыми орнаментами и рисунками. По стенам гербы, щиты и оружие, как это обычно водится. Интерьер дополняют грубая утварь, грубые деревянные столы, скамьи и кресла, тем не менее удобные.

Потолок главного зала украшен 4-х метровыми арками и с подвешенными средyевековыми светильниками с коваными подсвечниками. Очень порадовало само освещение.

Мягкий свет свеч создаёт уникальную уют и помогает окунуться в атмосферу средневековья Латвии и перенестись на два часа или на весь вечер на несколько столетий назад.

Пламя горящих свечей в сочетании с живым звуком волынки создаёт неповторимую атмосферу уюта. Сто двадцать свечей мерцают в кованых подсвечниках, десятки глиняных крынок и мисок стоят на крепко сбитых полках.

Ресторан освещается ТОЛЬКО живым огнем. Где-то в Интернете мы потом прочитали, что владельцы ресторана, тратятдо до 1500 латов на свечи и маслянные светильники в месяц.

Официанты в средневековых одеждах, хлебные лепёшки, которые подаются завернутыми в мешковину и перевязанными бечёвкой, -все эти детали создают чрезвычайно правдоподобную атмосферу древней Риги.

Вовремя трапезы для гостей играет ансамбль умиротворяющей средневековой музыки: играют волынки, гусли, дудки, барабаны. Музыканты располагаются и играют на небольшой сцене, но так же периодически ходят по залам и играют старинную музыку на лютне, скрипке и бубне, как будто персонально для Вас.

Обстановка такова, что через некоторое время любой может ощутить себя персонажем какого-нибудь фильма про глубокое средневековье: видятся кривые беззубые грязные рожи, смеющиеся сальным шуткам; кто-то лапает за зад служанку; кто-то тычет оппоненту в рожу, расплескивая вино из кубка.

А кто-то толстый с сальной лысиной, ухватив баранью ножку, вгрызается внее зубами;... Правда, слава богу в реальности этого не происходит, обстановкаочень мирная, располагающая к здоровому пищеварению и отдыху душой.

Для работы над интерьером будущие владельцы ресторана Rozengrāls заведения пригласили известных дизайнеров Латвии Алвиса и Ингуну Земзарсов, которые уже реализовали в Риге множество успешных проектов. Их творческое кредо состоит в том, чтобы рассматривать любой интерьер как своеобразную театральную декорацию.

«Даже частный интерьер всегда имеет определённый сюжет: трагический или комедийный, - говорит Алвис. - В нём существуют те или иные действующие лица, каждое из которых в свой черёд появляется на «сцене». Тем более важно наличие продуманного сценария для интерьера ресторана».

В данном случае сценарий получился псевдоисторическим: основой его послужила легенда о пребывании в Латвии тамплиеров и их поисках Святого Грааля. И хотя научные исследования не подтверждают этой версии, она дала ресторану удачное название и определила концепцию его внутреннего оформления. К тому же в подвальном помещении действительно сохранились подлинные приметы древности.

Изначально помещение подвала находилось в плачевном состоянии, и к тому же было обезображено современными перегородками из кирпича и бетона, поэтому авторы проекта вынуждены были сначала всё это разобрать.

А затем уже выложить новые каменные стены, имитирующие древнюю кладку, с помощью которых в ресторане выделено пять отдельных залов рассчитанных на одновременный прием 150 гостей. Наибольшей трудностью было незаметно вписать в средневековый интерьер все необходимые блага цивилизации.

Кроме того, в процессе работы над интерьером выяснилось, что подлинные предметы, найденные в музеях и на латвийских хуторах, не годились для использования в качестве декора: слишком разительно отличалась оригинальная старина от стереотипного образа

Средневековья, укрепившегося в нашем сознании благодаря массовой продукции кинематографа. Поэтому в интерьере частично использована старинная мебель соответствующая историческому периоду, а также сделанная на заказ по эскизам авторов проекта и тщательно «состаренная».

Но главный козырь ресторана Rozengrāls – это конечно меню.  С меню, кстати, можно ознакомится еще до входа в ресторан, чтоб, так сказать, не попасть в просак. Экземпляр меню висит на  входных воротах в ресторан.

О кухне ресторана можно говорить только в превосходной степени, безусловно нельзя не отметить изысканность блюд, приготовленных по старинным рецептам Латвии и Европы.

Поинтересовавшись , мы узнали например, что хлебные булочки, который подаёт к заказанному вами блюду начинают выпекать только, после сделанного заказа и бережно заворачиваются в мешочки, что бы сохранить их тепло.

Хлеб просто бесподобен, как правило это первое, что подают из заказанного и трудно удержаться чтобы не съесть его целиком еще до подхода основных блюд.

В целом состав блюд отражает свою эпоху и соответствует атмосфере ресторана. Здесь вам предложат дичь и сваренные по старинным рецептам Латвии напитки, свежую рыбу и массу вегетарианских блюд. А рецепты!.

Владельцы ресторана сделали хороший маркетинговый ход, рядом с ценой блюда указывая век, когда оно было популярно, и кому эти яства предназначались. Здесь можно отведать тушеную зайчатину с черносливом и кедровыми орехами, которую в XIV веке подавали к свадебному столу Изабеллы Баварской.

Или оценить одно из любимейших блюд короля Неаполя и Сицилии Рене Анжуйского – утиную ножку, приготовленную в печи с вишнево-луковым вареньем.

Или попробовать любимый салат Великого магистра ордена тамплиеров Жака де Моле, приготовленный из ростбифа, вяленых помидоров (ха-ха, но красиво), сыра «Пармезан» и сдобренный соусом, настоянным на травах.

Шеф-повар частенько балует туристов, в качестве гостинца предлагая запеченного лесного голубя с пикантным соусом из слив и перца чили или филе морского петуха с сырно-грейпфрутовым кремом.

Кухня, кстати, довольно дорогая. И, хотя и вкусная, но довольно тяжелая и порции большие. Вполне можно брать второе без гарнира, гарнир просто уже не влезет, да и без него трудно встать из-за стола. А если кто-то предпочитает есть поменьше, то можно брать порцию на двоих, или вообще обойтись только салатами и закусками.

Чек по окончании ужина приносят также в соответствии с общим стилем и атмосферой ресторана. Сам он лежит в сундучке, а дополнительно, для удобства и антуража чек сопровождается отдельным светильником в виде башни. На фото видно как это выглядит. Очень впечатляет.

Что касается самой суммы, то с учетом, того что к ней мы были готовы заранее и общей атмосферой ресторана и обалденной вкуснотой блюд, с деньгами расставаться было легко.

В первый заход мы брали на пробу салат-закуску, суп-похлебку и два пива, обошлось в 19 с чем-то латов Латвии на двоих. А ужин обошелся окол полтиника в  латвийских латах, но он был гораздо разнообразней и по два пива на каждого.

Полное меню на настоящий момент можно в любое время увидеть на сайте ресторана Rozengrāls там же можно и заказать столик. Как я уже кажется писал мы в ресторане были дважды, первый раз попали случайно и днем и просто кое что попробовали. 

А второй раз были вечером в последний день пребывания в Риге, предварительно забронировав столик.

Позволю себе немножко сказать о некоторых блюдах из меню, которые мы отведали, считайте похвастаться:

Закуски и салаты:

• Салат из печени птицы с беконом и миндалем. LVL 4,50 /После турнира, состоявшегося в Брюгге, по случаю бракосочетания герцога Карла Бургундского с Маргаритой Йоркской, гости отведали и оценили это блюдо (15 век)/
• Любимый салат Жака де Моле LVL 9,60 /Салат для Великого магистра ордена Тамплиеров Жака де Моле готовили из ростбифа, вяленых помидоров, сыра "Пармезан", сдабривая уксусом, настоянным на травах (13-14века).

Супы

• Суп с олениной. LVL 5,20 По случаю прибытия в Лондон молодой королевы Филиппы, дворянство угощали этим пикантным супом из молодой оленины (14 век)/
• Пикантная похлебка с куриными потрошками. LVL 2,80

Мясные блюда

• Свиная рулька. LVL 14,00 /На вертеле, с двумя видами пикантной капусты и хреном домашнего приготовления, оно разжигало аппетит. Этим блюдом могли насытится 2 всадника.
• Рагу из оленины с кусочками бекона и листьями кинзы по-старофранцузски. LVL19,20 /Блюду из дичи, обитающей в королевских угодьях, Бланка Наваррская– королева Франции, отдавала особое предпочтение (13 век).

Гарниры

• Тушеная чечевица с копченой грудинкой и луком. LVL 2,00

Пиво

• Lāčplēsis Premium. Разливное светлое пиво. LVL 2,50 - 50cl
• Lāčplēsis Dzintara. Разливное темное пиво. LVL 2,50 - 50cl